How to fall in love with… Tempeh
Tempeh stammt aus Indonesien. Schriftliche Dokumente aus dem 17 Jhd. erwähnen ihn bereits. Er wurde lange Zeit ausschließlich dort hergestellt und verwendet. Tofu ist weit verbreitet. Von China über Japan bis Korea kennen alle Küchen eine Art von Tofu und verwenden diesen auch traditionell. Tempeh dagegen ist immer noch relativ exotisch und wenig bekannt. Vor allem bei uns in Deutschland, da wir auch nach wie vor wenig indonesische Restaurants hier haben.
Im Kochkurs gab es daher zuerst eine Tempeh-Verkostung. Wir haben verschiedenen Tempeh-Sorten probiert: Natur-Tempeh, Linsen- oder Bohnen-Tempeh. Beim Natur-Tempeh kosteten wir Produkte verschiedener Produzenten zum Vergleich. So konnten die Kochkurs-Teilnehmenden direkt erschmecken, was ihr Lieblingsprodukt wird und wo die Unterscheide der verschiedenen Sorten liegen.
Die Tempeh-Rezepte reichen von traditionell Indonesisch (Sulawesi Curry) bis hin zu ganz deutsch (Himmel und Ärd – mit Tempeh Blutvurst). Tatsächlich waren die Kochkurs Teilnehmenden von den Nicht-Asia Rezepten am begeistertsten. Laut ihrer Aussage, weil es gerade das unerwartete war. Tempeh (oder auch Tofu) verbindet man gedanklich immer mit dem asiatischen Raum. Die weiteren Einsatz-Möglichkeiten waren also besonders überraschend und beliebt.
Viel Spaß beim Nachkochen.